Selección manual de la uva a la entrada de la bodega. De-engace total, y maceración fría de la piel de 8 horas. Prensado neumático suave, seguido de fermentación en barricas de roble francés, tostado ligero, a temperatura controlada de 15 °C. "Sur lies" pasantía de 12 meses en barricas nuevas de roble francés 500L.

Nota de la prueba: En la nariz revela una complejidad inusual, melocotón y aroma de naranja madura, un poco de mineral de piedra húmeda, todo envuelto en suaves notas ahumadas. Notorio volumen de boca, completo pero aún elegante y armonioso. Se termina con frescura crujiente de cítricos que le da persistencia y longevidad.

Excelente para acompañar pescado graso o al horno, bacalao en todas sus variantes, carnes blancas a la plancha y quesos de oveja de pasta blanda.