Trauben ausgewählter Sorten aus Quinta do Sairrão, wo auch die Weinbereitung stattfindet. In dieser hoch gelegenen Quinta werden die Trauben mit der gewünschten Reife und Säure für diesen Weintyp gewonnen, ausgewählt im Weinberg und bei der Ankunft im Keller. Nach dem vollständigen Entrappen und sanften Quetschen werden die Trauben einer Schalenmazeration und Pressung unterzogen und der resultierende Most wird nach seiner Qualität getrennt. Darauf folgt das Dekantieren und die alkoholische Gärung, die durch ausgewählte Hefen eingeleitet und zwischen 12 °C und 16 °C kontrolliert wird. In der Zeit zwischen der alkoholischen Gärung und dem Abschluss der Endcharge werden die vorhandenen Teilpartien für mindestens 12 Monate der Battonage-Technik in französischen Eichenfässern unterzogen, mit der dem Feinen die Aromastoffe entzogen werden sollen Sedimente sowie solche, die ihm seinen eigenen Körper und seine eigene Struktur verleihen. Die endgültige Partie wird nach sorgfältiger Auswahl ausgearbeitet und vor der Abfüllung der notwendigen Klärungs- und Stabilisierungsbehandlung unterzogen.

Verkostungsnotizen: Brillante Zitrusfarbe mit leichten goldenen Nuancen. Intensives und komplexes Aroma, mit blumigen Noten, weißem Steinobst, leichten Nüssen wie Haselnuss, steinig und mit sehr gut eingebundenem Holz. Im Mund hat er ein ausgezeichnetes Volumen, lebendige Säure, Präsenz von weißen Früchten, Steinobst, leicht buschig und einen extrem langen und eleganten Abgang.

 Ideal zu Fischgerichten.