Quinta de Lemos hat einen Olivenhain von 7 Hektar mit etwa 2500 Olivenbäumen.
Wie die Weinberge wird auch der Olivenhain im Rahmen eines integrierten Schutzprogramms behandelt, wodurch der Respekt vor der Umwelt gewahrt bleibt.
Die Olivenernte erfolgt manuell, sie wird sorgfältig geerntet und in einem Zeitraum von maximal 24 Stunden verarbeitet, wodurch maximale Frische und Qualität erhalten bleiben.

Eine großkalibrige Sorte mit guten Erträgen, die Öle produziert, die recht reich an Polyphenolen sind und sie so vor Oxidation schützen. Die Bäume wachsen an Hängen zwischen 350 und 400 Metern Höhe. Die Ernte erfolgt bei kleinen Olivenbäumen manuell, bei größeren werden Vibrationsgeräte verwendet, die das Olivenholz nicht beschädigen oder brechen.

Die geernteten Oliven werden am Boden ausgewählt und in Kisten gelegt, die dann zur Mühle geschickt werden. Die Extraktion erfolgt innerhalb der nächsten 24 Stunden nach der Ernte durch mechanische Verfahren bei niedrigen Temperaturen (weniger als 30°C). ES IST kontinuierliche Extraktion in einer 2-stufigen Mühle, der Dekantiervorgang dauert ca. 2 Monate.

Olivenöle mit einem leicht bitteren und würzigen Profil. Akzentnoten von Olivenblatt und frischem Gras. Letzter Mund von Nüssen.