Quinta de Lemos hat einen Olivenhain von 7 Hektar mit etwa 2500 Olivenbäumen.
Wie die Weinberge wird auch der Olivenhain im Rahmen eines integrierten Schutzprogramms behandelt, wodurch der Respekt vor der Umwelt gewahrt bleibt.
Die Olivenernte erfolgt manuell, sie wird sorgfältig geerntet und in einem Zeitraum von maximal 24 Stunden verarbeitet, wodurch maximale Frische und Qualität erhalten bleiben.

Kleines Kaliber und runde Sorte, hat eine violett-grüne Farbe. Es hat einen durchschnittlichen Ertrag und einen niedrigen Polyphenolgehalt, da es sich um eine Sorte handelt, die anfälliger für Oxidation ist. Die gewonnenen Öle haben eine goldene Farbe. Die Bäume wachsen an Hängen zwischen 350 und 400 Metern Höhe. Um den Respekt vor der Natur zu wahren, werden alle unsere Behandlungen ordnungsgemäß kontrolliert und unterliegen dem integrierten Schutzsystem. Die Ernte erfolgt bei kleinen Olivenbäumen manuell, bei größeren werden Vibrationsgeräte verwendet, die das Olivenholz nicht beschädigen oder brechen.

Die geernteten Oliven werden am Boden ausgewählt und in Kisten gelegt, die dann zur Mühle geschickt werden. Die Extraktion erfolgt innerhalb der nächsten 24 Stunden nach der Ernte durch mechanische Verfahren bei niedrigen Temperaturen (weniger als 30°C). ES IST kontinuierliche Extraktion in einer 2-stufigen Mühle, der Dekantiervorgang dauert ca. 2 Monate.

Mit einem reifen fruchtigen Geschmack hat es ein krautiges Aroma und Tomatenrebe. In der Nase sehr weiches Öl, leichte Anklänge von Bananenschale.