Trauben von sehr alten Reben, die über 90 Jahre alt sind, in sandigen Böden granitischen Ursprungs und in Höhen über 500 m.

Manuelle Ernte. Empfang mit vollständiger Entrappung, Zerkleinerung, gefolgt von Mazeration. Teilweise Gärung in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche mit einheimischen Hefen und in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur.