Rebe aus der Aue, mit einem kühleren Mikroklima als die Region und überwiegend Schieferboden. Die Trauben werden im idealen Reifezustand in 20-kg-Kisten geerntet. Der gesamte Prozess erfolgt durch die Schwerkraft in die temperaturgesteuerten, temperaturgesteuerten, konischen Edelstahl-Gärbottichen mit mechanischen Steppern. Die Gärung erfolgt 10 Tage lang mit einer kontrollierten Extraktion, um das Beste aus dem Most dieser Sorte herauszuholen. Anschließend reift er 12 Monate lang in neuen französischen Eichenfässern, was ihm Struktur und Ausgewogenheit verleiht.

Verkostungsnotizen: Tiefes Rubinrot. Sehr intensives Aroma von schwarzen Früchten und Waldbeeren. Leichte Röstnoten von hochwertigem Fass. Sehr intensiver Mund mit samtigen Tanninen, guter Säure und langem Abgang. Reichhaltig und mit verschiedenen Beweisebenen.

Passt zu traditioneller mediterraner Küche, Wildgerichten, Käse, vegetarischer Küche mit aromatischer Intensität und Fusionsgerichten. Wein zum Altern, mit hohem Alterungspotential.