Die vom Botrytis cinerea-Pilz befallenen verwelkten Beeren werden einzeln von Hand geerntet, während sich die Trauben noch am Rebstock befinden. Nachdem die Beeren sorgfältig ausgewählt und in Fässer gefüllt wurden, ist Eszencia der freilaufende Saft von Aszú-Beeren ohne Pressen. Dies ist der reichhaltigste Naturwein der Welt. Aufgrund seines extremen Zuckergehalts kann er kaum gären, sodass sein Alkoholgehalt nur 4-5% oder sogar weniger beträgt.